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纸质出版日期:1992,
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[1]张东寅.释饼[J].济南大学学报(综合版),1992,{4}(04):78-82.
释饼[J]. Journal of University of Jinan(Social Science Edition), 1992,(4):78-82.
[1]张东寅.释饼[J].济南大学学报(综合版),1992,{4}(04):78-82. DOI:
释饼[J]. Journal of University of Jinan(Social Science Edition), 1992,(4):78-82. DOI:
<正> 自魏晋以来
随着面食花样的增多
前人开始谈到饼的种类、名称。南北朝时贾思勰在《齐民要术》中专门总结了当时北方作饼的经验。但真正对此做专题研究的是清代学者成蓉镜
他的《释饼饵》集前人之大成。尽管如此
饼的考释还有不少问题有待研究。本文根据烹调方式的不同
对饼的不同种类、异名及与当今各类饼的渊源关系做一些讨论。
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