“和食文化”源考及近代发展经验

张博; 张炳文; 顾方哲

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“和食文化”源考及近代发展经验

历史研究 | 更新时间：2022-01-13

- “和食文化”源考及近代发展经验
- Textual Research on the Source of Japanese Food Culture and Its Development Experience in Modern Times
- 济南大学学报(社会科学版) 2017年27卷第3期页码：139-147
- 作者机构：
  
  济南大学　商学院，山东　济南　250022；中国社会科学院　财经战略研究院，北京　100028；济南大学　历史与文化产业学院，山东　济南　250022
- 作者简介：
  
  张博，济南大学商学院讲师，中国社会科学院财经战略研究院博士后，旅游管理博士；
  张博，济南大学商学院讲师，中国社会科学院财经战略研究院博士后，旅游管理博士；
  张博，济南大学商学院讲师，中国社会科学院财经战略研究院博士后，旅游管理博士；
- 基金信息：
  
  国家社科基金项目“‘一带一路’建设对我国区域旅游承载力影响的评估与对策”(项目编号:16CGL022);国家社科基金项目“我国食文化资源评价体系与激励机制研究”(项目编号:13BGL096);国家社科基金项目“美国历史建筑保护中社会参与机制及对我国的启示研究”(项目编号:14CGL057);山东省软科学研究计划项目“山东省乡村旅游业促进城乡协同发展对策研究”(2016RKB01206);济南大学科研基金项目“城市旅游承载力的内涵、要素及测度研究”(项目编号:14YY09)
- DOI：
  中图分类号： G112
- 纸质出版日期：2017-05-15，
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张博, 张炳文, 顾方哲. “和食文化”源考及近代发展经验[J]. 济南大学学报(社会科学版), 2017,27(3):139-147.

ZHANG Bo, ZHANG Bingwen, GU Fangzhe. Textual Research on the Source of Japanese Food Culture and Its Development Experience in Modern Times[J]. JOURNAL OF UNIVERSITY OF JINAN (Social Science Edition), 2017,27(3):139-147.
张博, 张炳文, 顾方哲. “和食文化”源考及近代发展经验[J]. 济南大学学报(社会科学版), 2017,27(3):139-147. DOI：

ZHANG Bo, ZHANG Bingwen, GU Fangzhe. Textual Research on the Source of Japanese Food Culture and Its Development Experience in Modern Times[J]. JOURNAL OF UNIVERSITY OF JINAN (Social Science Edition), 2017,27(3):139-147. DOI：

摘要

自然环境决定了食材资源的获取途径，社会制度影响着饮食文化的变迁。日本先民社会饮食文化形成有其外部因素（自然环境选择）和内部因素（社会等级阶层分化），这是以稻米为中心的日本饮食文化形成的客观条件和历史必然性。而在近代日本社会思潮与政治变革的影响下，“和”“洋”饮食方式产生对立、冲突与融合，反映了日本社会对异文化侵入后，由排斥拒绝到接受融合的复杂情绪和社会心态。而日本现代意义上的“和食文化”体系则是立法、科研、制造技术以及媒体、社会组织等多方面综合推动的结果。综观“和食文化”的发展历程，可为我国饮食资源的开发与传承提供宝贵经验和借鉴。

Abstract

Natural environment decides the food source and social system influences the change of food culture. This paper explores the external factors (natural environment) and internal factors (social class) which cultivate the eating habit of Japanese people. Besides

it also reveals the objectivity and historical necessity of Japanese rice-centered food culture. Moreover

based on the process of social thoughts and political transformation

this paper analyzes the opposition

conflict and integration between Japanese food culture and Western food culture. It also probes into the complex emotion and social mentality when Japanese society was invaded by different cultures. When it comes to Japanese food culture at present

the law

scientific research

manufacture technology

media and social organization factors are considered and the formation conditions and achievements of modern Japanese food culture are analyzed. Study on the development process of Japanese food culture can provide experience for the development and exploitation of Chinese food resource.

关键词

和食文化饮食文化饮食资源

Keywords

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